Grâce à ce nouveau système, il est possible la mise en place d’un système de hotte aspirante professionnelle sans extraction dans une gaine classique. Nous vous présentons ainsi dans cet article un dispositif permettant d’évacuer l’air vicié en façade grâce à ces différents filtres dont le fameux filtre électrostatique.

Un filtre électrostatique (ESP) ou filtre à air électrostatique est un dispositif de collectes particulaires qui élimine les particules d’un gaz (comme l’air) en utilisant la force d’une charge électrostatique.

Un ESP s’applique uniquement à l’énergie de la matière recueillie, et est donc très efficace dans sa consommation d’énergie. Un filtre électrostatique (ESP) peut être utilisé dans les systèmes d’extraction d’air de cuisine pour l’élimination efficace des vapeurs de graisse.

9 avantages en terme de ventilation du filtre électrostatique ESP :

1 – Peut s’installer sur un système d’aspiration existant d’une cuisine professionnelle et peut s’adapter sur une extraction d’air classique.
2 – Peut être installé directement au-dessus des fourneaux de cuisson, aucun équipement additionnel d’épuration requis.
3 – Il permet de diminuer considérablement le coût de maintenance.
4 – Conception modulaire qui facilite l’entretien et le nettoyage.
5 – Large spectre d’applications : idéal pour les cuisines commerciales dans les restaurants, les hôtels, les supermarchés, les centres commerciaux, etc.
6 – Résistant aux matériaux extrêmement corrosifs.
7 – Résistant à des températures élevées.
8 – Les fines particules de poussière sont recueillies de manière efficace ; jusqu’à 95% d’efficacité de filtration (température de l’air à 60°C).
9 – Efficace contre la graisse et la fumée. Conforme à des normes de qualité strictes : certificat d’homologation CE

Principe de fonctionnement :

L’extraction est assurée par un caisson motorisé placé en bout de gaine. Le flux d’air traversera les deux batteries du purificateur électrostatique. Ce passage dans la première batterie permet de supprimer 95% des graisses, et à la batterie suivante 100% des graisses seront retenues. De plus, l’odeur sera diminuée de 65%.

Le purificateur peut traiter les particules supérieures à 0.25 µm. De ce fait, il est nécessaire de rajouter un caisson de cartouches de charbon actif. Le flux d’air débarrassé de ces graisses traversera ensuite les cartouches de charbon actif qui filtrerons les odeurs. L’avantage d’avoir deux batteries en série est que le flux d’air sera toujours traité en cas de défaillance d’une des batteries ou d’une batterie à nettoyer.

La technologie de l’électrostatique permet le traitement de l’air (fumée et graisses). L’air passe dans un premier filtre qui retient les plus grosses particules de graisses. Le pré-filtre est nettoyable. Puis l’air passe dans le ionisateur à haute tension qui charge les particules présentes dans le flux d’air. Les particules chargées électriquement sont attirées sur les plaques jusqu’au nettoyage (par lavage). Les particules liquides s’écoulent et quittent le filtre par l’intermédiaire d’un siphon. Le caisson de traitement permet également de protéger les conduits contre l’accumulation des graisses et réduit le risque d’incendie.

Le flux d’air étant propre, la durée de vie des cartouches est de dix mois à un an environ. passé ce délai, il faudra remplacer les charbons des cartouches. Les batteries du purificateur seront également à nettoyer lorsque le témoin lumineux sera allumé, en général toutes les deux à trois semaines. De plus, il ne sera plus nécessaire de procéder au nettoyage des gaines et de l’extracteur.

Le filtre électrostatique (ESP) n’est donc pas exactement un système de hotte aspirante professionnelle sans extraction mais va permettre d’évacuer l’air d’une façon différente, facilitant ainsi l’installation du système d’évacuation tout en restant dans les normes sanitaires.

Descriptif de l’installation :

1 – hotte inox de ventilation avec compensation, dim. : 2000 x 900 x 400 mm, débit d’extraction de 3000 m3/h
2 – raccord d’entrée
3 – conduit d’aspiration
4 – conduit intérieur de hotte
5 – caisson de traitement électrostatique avec 2 batteries pour un traitement de 3000 m3/h – perte de charge 240 Pa – puissance électrique 600 W – 230 V
6 – caisson d’extraction avec 11 cartouches de charbon actif et ventilateur RE 10-10-4M – puissance électrique de 600 W
7 – conduit de soufflage et raccords isolés
8 – plénum de sortie isolé pour réduction des bruits
9 – caisson d’air neuf motorisé par un RE 7-9-4 pour un débit de 2000 m3/h et équipé d’un filtre lavable – puissance électrique 370 W – 230 V
10 – plénum d’air neuf et raccords
11 – conduit de soufflage et raccord

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1) un caisson d’extraction
2) une centrale de traitement d’air
3) une pompe à chaleur sur boucle d’eau

1. Principe du caisson extraction simple flux

On parle de ventilation simple flux lorsque soit l’amenée d’air (pulsion), soit l’évacuation d’air (extraction) est réalisée grâce à un ventilateur.

La ventilation “simple flux” la plus rencontrée, consiste à créer un mouvement de circulation de l’air dans le bâtiment de telle sorte que l’air neuf entre naturellement par les locaux “propres” et que l’air soit extrait par un ventilateur dans les locaux “humides” (sanitaires, buanderies, …) ou “viciés” (WC, cuisines, …). L’air chemine ainsi à travers plusieurs locaux par ordre croissant de pollution, en passant sous les portes ou par des grilles de transfert.

Pour que cela se passe effectivement ainsi, il faut :

• Que les locaux humides ou viciés soient mis en dépression par rapport au reste du bâtiment. Que des ouvertures soient placées en façade (grilles dans les fenêtres ou dans les murs), pour diffuser de l’air dans les locaux “propres”.
• Que le transfert de l’air entre les locaux avec alimentation et les locaux avec évacuation soit organisé : fentes sous les portes, grilles dans les portes, transfert par les couloirs.

Réalisations

Installation ventilation : Pour permettre la mise en œuvre du principe explicité précédemment, un caisson simple flux a été installé en mezzanine technique qui extrait l’air vicié des sanitaires douches et vestiaires par dépression le renouvellement d’air de ces pièces humide ce fait par les ouvrants qui permettent un déplacement de flux d’air des pièces propres dans notre réalisation ici les trois salles d’escalades.

Ce système permet ainsi de remédier à l’humidité de certaines pièces ce qui est important dans la ventilation d’une salle de sport.

2. Ventilation double flux

La ventilation “double flux” consiste à organiser :

• la pulsion mécanique d’air neuf, filtré, dans les locaux,
• l’extraction mécanique d’air vicié des locaux.

Dans le cadre de la ventilation d’une salle de sport, on peut pulser l’air neuf dans les locaux dits “propres” (bureaux, séjour, …) et extraire l’air dans les locaux “humides” ou “viciés” (sanitaires, cuisines).

En général, la ventilation double flux est centralisée, ce qui permet de n’avoir qu’un seul équipement qui réalise à la fois la pulsion et l’extraction.

La pulsion se distribue via un réseau de conduites verticales et horizontales dans les faux plafonds qui permet d’amener le flux d’air dans les volumes concernés. Les conduits verticaux d’évacuation d’air sont semblables aux conduits des systèmes “simple flux” et peuvent être disposés parallèlement aux conduits verticaux d’amenée d’air.

Dans chacun des volumes ou l’air neuf est amené, les réseaux se terminent par des bouches de soufflage qui permettent d’homogénéise la distribution du flux d’air dans le volume.

Chaque bouche possède un plénum de détente, et est raccordée au circuit de soufflage par un conduit en tête duquel est installé un registre de réglage des débits.

L’air neuf de ventilation de la salle de sport, après avoir été porté à la température de confort à l’intérieur du bâtiment, est rejeté à l’extérieur alors qu’il possède un niveau énergétique supérieur à l’air extérieur que l’on introduit.

Au contraire de la ventilation simple flux, une récupération de chaleur via un récupérateur à chaleur est possible avec la ventilation double flux grâce au croisement du flux entrant avec le flux sortant : l’air extérieur pulsé est réchauffé par l’air intérieur extrait. On peut ainsi arriver à une récupération de 50 à 90 % du budget de chauffage de l’air de ventilation.

L’échangeur rotatif, à roue ou roue thermique, est un échangeur de type air/air, le principe de fonctionnement de base est de récupérer la chaleur contenue dans l’air évacué des bâtiments pour réchauffer l’air froid extérieur (hiver) introduit pour le renouvellement d’air.

Réalisation

Pour le renouvellement de l’air pour la salle d’escalade, il a été installé une centrale double fluxModel CAD O Intégral double flux de haute qualité, compacte, étudiée pour la très basse consommation : échangeur rotatif haut (rendement 88% d’efficacité) ; moteur ECM basse conso, double peau 50 mm, Idéal pour le tertiaire neuf RT 2012 ou le tertiaire à rénover BBC.

Adaptée aux installations de ventilation double flux avec récupération d’énergie dans les bâtiments tertiaires, la gamme CAD O Integral propose des débits de 200 à 10 000 m3/h.

Capable de s’adapter à tous les locaux, CAD O Integral permet de réaliser d’importantes économies en chauffage et rafraîchissement.

Compacte, facile à installer, sa régulation intégrée est d’une grande simplicité d’utilisation grâce à sa télécommande à écran tactile. Ses atouts pour réduire la facture énergétique et améliorer le confort du bâtiment

Equipée d’un échangeur rotatif haut rendement certifié EUROVENT, CAD O Integral récupère jusqu’à 88% des calories/frigories de l’air extrait, réchauffant ou rafraîchissant ainsi l’air neuf introduit dans le local.

Son isolation double peau 50 mm limite les déperditions thermiques. La gamme se décline en plusieurs modèles avec batteries intégrées qui améliorent encore le confort thermique du local en compensant les quelques degrés manquants pour obtenir la température ambiante souhaitée

Ventilation

Grâce à ses moto-ventilateurs performants (moteurs ECM, roues libres à réaction), la consommation électrique de l’unité, tout comme les niveaux sonores sont réduits au minimum.

Récupération d’énergie

Dans le cadre de la réglementation de la RT 2012 la CTA est équipé d’un système de récupération d’énergie dit à roue.

Principe

Le principe général des récupérateurs par accumulation ou encore appelé récupérateurs à régénération est de récupérer la chaleur contenue dans l’air extrait en faisant transiter cet air au travers d’un matériau accumulateur. Ce matériau accumulateur est ensuite soumis au flux d’air neuf et lui cède sa chaleur.

Échangeur rotatif.

Un matériau accumulateur cylindrique en rotation lente (de 5 à 20 tours/min) est traversé dans une direction par l’air rejeté et dans l’autre par l’air neuf. Il se compose d’un média de transfert en aluminium, acier inoxydable ou matériau synthétique formant de très nombreux petits canaux.

Le matériau accumulateur est alternativement traversé par l’air chaud rejeté où il se charge d’énergie, et l’air neuf froid où il se décharge. En vue d’éviter le mélange d’air neuf et d’air rejeté, il est prévu un secteur de nettoyage dans lequel l’air rejeté est chassé par l’air neuf. Une légère contamination est toutefois inévitable. Dans certains cas, le transfert d’humidité est aussi à l’origine de transferts d’odeurs ou de germes et ceci limite l’emploi de tels échangeurs.

3. Principe de la pompe à chaleur sur boucle d’eau

Vous êtes propriétaire d’un établissement et souhaitez installer un nouveau système de climatisation ou améliorer celui que vous avez déjà. Contactez-nous !

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3. Nettoyez l’unité extérieure

Les évents extérieurs d’un climatiseur peuvent être obstrués par de feuilles ou autres débris. Vérifiez-les régulièrement et dégagez tout obstacle qui altérerait le débit d’air.

Videz et nettoyez le bac à condensats.

Profitez-en pour vérifier le bon état des câbles électriques. N’hésitez pas à appeler un professionnel en cas de matériel défectueux ou au moindre doute.

Enfin, nettoyez le corps de l’unité extérieure avec une éponge légèrement humide.

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VMC est le sigle pour désigner tous les dispositifs de Ventilation Mécanique Contrôlée qui permette la circulation de l’air dans les habitations. L’installation d’une VMC à double flux présente certains avantages par rapport à une ventilation de simple flux. La VMC double flux a tout d’abord un fonctionnement particulier : elle associe un système de ventilation à un échangeur thermique. Elle est donc capable, en hiver, de réchauffer l’air entrant et de le rafraîchir en été.

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La qualité de l’air que nous respirons influe sur notre qualité de vie. Plus encore, elle a un impact direct sur notre moral et sur notre santé. Dans les espaces clos, de nombreuses substances polluantes peuvent être à l’origine d’allergies ou d’inflammations du système respiratoire. Un air mal renouvelé fera baisser la productivité, mais plus profondément encore, agira sur le moral, augmentera le stress et le sentiment d’étouffement. C’est donc là un enjeu majeur de santé et de bien-être au quotidien.

Pourquoi nettoyer une gaine de ventilation ?

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Au centre de la batterie de cuisine, la hotte est un élément essentiel, qui touche à la fois au bien-être et à la sécurité. Le nettoyage d’une hotte de cuisine professionnelle est une obligation imposée par la loi et par votre assurance (article FC18 et GC18) :

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La nature des besoins en cuisines professionnelles est très différente de celles des cuisines pour particuliers. L’activité des cuisines professionnelles étant à l’origine de nuisances et de risques, elle est soumise à une législation stricte liée à la « Grande Cuisine ».

Par la suite, il sera important de régulièrement nettoyer la hotte de cuisine professionnelle, au moins une fois par an, pour être conforme à la loi et éviter les risques d’incendie.

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